Une nouvelle page de l’histoire de nos Maisons s’écrit à Grignan.

Julien ALLANO part vers des horizons nouveaux, et Glenn VIEL rejoint l’aventure en cosignant la carte Gastronomique du Clair de la Plume avec Benjamin REILHES (Chef) et Cédric PERRET (Chef Pâtissier), ainsi que la carte du Bistro CHAPOUTON.

Pourquoi Glenn VIEL, chef triplement étoilé, rejoint-il nos Maisons à Grignan ?

Pour nos valeurs et engagements communs avec Glenn VIEL, Chef 3* au parcours remarquable.Ainsi, le Clair de la Plume est étoilé par le Guide Michelin depuis 2015, reconnaissance d’une cuisine d’une grande finesse alliant simplicité et précision. Elle est basée sur l’intégrité des produits issus de la généreuse nature de la Drôme, de ses saisons, de ses terroirs, de ses productions des potagers et vergers d’à côté et de ses hommes. Un même esprit préside aux créations salées et sucrées, réinterprétant sans cesse les légendaires marqueurs de la cuisine de toujours. Le restaurant gastronomique du CLAIR DE LA PLUME* est l’une des premières tables récompensées par une étoile verte consacrant une gastronomie durable. Le respect de l’environnement a toujours fait partie de notre histoire, y compris hors de nos assiettes : notre jardin méditerranéen aux essences authentiques, nos potagers exempts de tous traitements chimiques, une piscine naturelle, des techniques de construction et de rénovation traditionnelles mettant à l’honneur les artisans locaux, la valorisation des productions d’excellence…

Un nouveau chapitre à découvrir début décembre à Grignan !

Le restaurant gastronomique du CLAIR DE LA PLUME inaugurera sa nouvelle carte le 8 décembre. Il sera désormais ouvert pour les dîners du mardi au samedi et pour les déjeuners des vendredis et samedis. La nouvelle carte du Bistro CHAPOUTON se déclinera à compter du 1er décembre, tous les jours, au déjeuner comme au diner.

Rencontrez les acteurs principaux du Clair de la Plume dès décembre !

Glenn Viel chef trois étoiles

Glenn VIEL

« Il aurait pu être champion de judo (qu’il a pratiqué au plus haut niveau), il aurait aimé devenir humoriste, Glenn Viel est finalement cuisinier... » Ainsi débute la présentation du Guide Michelin qui a attribué, outre l’étoile verte, 3 étoiles à sa cuisine. Breton d’origine, il aime mettre en exergue le produit dans sa version la plus authentique et déborde d’imagination offrant ainsi une expérience unique. En Septembre 2020, il est nommé par ses pairs « Chef de l’année », et est connu du grand public grâce à sa participation à l’émission « Top Chef ».

Cédric Perret chef patissier

Cédric PERRET

Chef pâtissier des Maisons depuis 2016, Cédric a reçu non seulement le prix « Passion Dessert » par le Guide Michelin (une expérience sucrée unique, un pâtissier talentueux) mais aussi le Trophée pâtissier Gault & Millau (2021). Ses études hôtelières achevées, il décroche son premier poste de Chef Pâtissier alors qu’il n’a que 20 ans. Sa curiosité et sa gourmandise lui font découvrir différentes maisons, avant qu’il ne s’établisse en Haute Savoie. Là, une grande autonomie lui a permis un épanouissement et une maturité dans ses desserts, élaborés au coeur d’une nature sauvage et généreuse. Depuis 6 ans, Cédric affine la partition sucrée du CLAIR DE LA PLUME et n’hésite pas à apporter une touche légumière à ses desserts.

Benjamin REILHES

Benjamin REILHES

Le coeur au Sud mais la tête dans les étoiles, Benjamin présente un parcours remarquable dans des cuisines prestigieuses comme celles de Xabi et Patrice Ibarboure*, Gilad PELED** ou encore Arnaud DONCKELE***. Deux années durant, il seconde Franck PELUX à la table du Lausanne Palace*. Séduit par les Maisons et la magie de la Drôme Provençale, il rejoint Le CLAIR DE LA PLUME pour cosigner la carte gastronomique avec Glenn VIEL et l’exécuter au quotidien.

Guillaume

Guillaume CHENIVESSE

Le végétal et la nature : la grande sensibilité de Guillaume s’explique par une enfance itinérante entre Alpes françaises et gorges de l’Ardèche. Gourmand, il débute son parcours en cuisine. Mais le besoin de la relation client se fait toujours plus pressant : Guillaume évolue alors en salle. Discrétion, anticipation des souhaits, bienséance… Autant de valeurs qui lui font choisir un parcours chez les meilleurs tels que Georges BLANC***, Régis et Jacques MARCON***, Gilles GOUJON***, Christophe ARIBERT**. Depuis mars 2022, Guillaume a pris la direction de la salle du CLAIR DE LA PLUME.