Œuf bio, velouté de chorizo : la recette du Bistro Chapouton par le chef Jérémy Vigne

10 juillet 2025

Recette_Oeuf_Veloute_CHorizo

Découvrez une recette du Bistro Chapouton raffinée et conviviale, servie actuellement à notre table à Grignan, spécialement adaptée pour être réalisée facilement chez vous. Parfaite pour sublimer un œuf mollet, ce velouté de chorizo mêle douceur et caractère, accompagné d’épinards fondants et de croûtons croustillants.

Ingrédients pour réaliser la recette pour 4 personnes

  • 4 œufs bio
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 200 g de chorizo (idéalement doux)
  • 4 tranches de pain de mie
  • 200 g de crème liquide (35 %)
  • 200 g d’épinards frais
  • 2 petites échalotes
  • 20 g de vin blanc sec
  • 6 feuilles d’oseille fraîche
  • Beurre (pour la cuisson)

Préparation de la recette

Cuisson des œufs mollets

Portez à ébullition une casserole d’eau salée avec le vinaigre blanc. Plongez-y délicatement les œufs et laissez cuire 6 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement dans un bac à glaçons pour stopper la cuisson. Écalez-les avec soin.

Velouté de chorizo

  • Coupez le chorizo en petits cubes.
  • Faites revenir doucement les échalotes finement émincées dans une casserole avec un peu de beurre.
  • Ajoutez le chorizo et faites-le rôtir quelques minutes pour libérer ses arômes.
  • Versez la crème liquide, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  • Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté onctueux. Réservez au chaud.

Croûtons de pain de mie

  • Coupez les tranches de pain de mie en cubes réguliers.
  • Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre mousseux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réservez.

Tombée d’épinards

  • Dans une poêle, faites revenir les échalotes ciselées dans un peu de beurre.
  • Déglacez avec le vin blanc.
  • Ajoutez les épinards frais et faites cuire rapidement, 2 minutes, juste pour les faire tomber. Salez légèrement.

Dressage et présentation de l’œuf bio velouté de chorizo

Dans une assiette creuse :

  • Disposez la tombée d’épinards au centre.
  • Déposez délicatement l’œuf mollet dessus.
  • Versez autour le velouté de chorizo bien chaud.
  • Parsemez de croûtons dorés pour apporter du croquant.

Terminez par une touche de fraîcheur avec l’oseille finement ciselée.

Astuce du chef Jérémy Vigne

Pour un velouté encore plus onctueux, vous pouvez passer la préparation au tamis avant de servir. L’oseille apporte une légère acidité qui équilibre parfaitement le caractère du chorizo.

Un mariage de saveurs à ne pas manquer !

À déguster en ce moment au Bistro de la Ferme Chapouton

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Les Maisons du Clair de la Plume – 26230 Grignan

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