Poichichade à la poutargue 100GR

Appelé «cese» en Provence et cultivé depuis longtemps sur les restanques, il entre dans la composition de recettes typiques comme la panisse, la socca, la cade, sans oublier le Pois Chiche des Rameaux, présent sur les tables provençales de Pâques. La Manufacture aix&terra fabrique son houmous local à partir de pois chiches bio. Les graines sont pétries avec de l’huile d’olive, de la mayonnaise bio et des échalotes jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse, relevée de moutarde et d’un filet de jus de citron. Toujours inventive, la maison provençale réinterprète la recette à sa façon en créant une poichichade à la poutargue. Spécialité culinaire de Méditerranée, la poutargue, appelée aussi « caviar de Provence », est confectionnée avec des œufs de mulet séchés. La manufacture aix&terra a choisi pour sa recette la poutargue de Martigues de la conserverie Lou Mujou. Située à Port-de-Bouc, cette conserverie artisanale bénéficie du label « EPV » (Entreprise du Patrimoine Vivant), synonyme d’excellence.