ROUGET DE MEDITERRANEE

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

- 4 rougets de 200 gr
- 400 gr d’un mélange de légumes de saison (en fonction de votre marché, en respectant au plus près les saisons)
- 2 gousses d’ail frais
- 0,2L de fumet de poisson
- 0,2L de crème liquide à 35% de matière grasse
- 0,4L d’huile d’olive de Nyons
- Sel et poivre
- Mélange d’herbes potagères


PREPARATION

- Blanchir les légumes de saison en les passant quelques minutes dans l’eau bouillante.
- Lever les filets en prenant soin de les conserver liés au niveau de la queue.
- Oter les arêtes.
- Cuire le poisson poché dans l’huile d’olive chauffée à 50°C, environ 8 minutes mais pas plus longtemps.
- Réduire la crème et le fumet de poisson à feu doux durant 10 min.
- Ajouter environ 15 cl d’huile d’olive de Nyons et émulsionner le tout à l’aide d’un mixeur.
- Poêler à l’huile d’olive les légumes blanchis.
- Ajouter l’ail et les herbes potagères hachées finement.
- Dresser et servir bien chaud.

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