OEUF

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

- 4 œufs
- 40 gr de morilles séchées
- 1 oignon
- 2 tranches fines de lard
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème à 35% de matière grasse
- 10 cl de jus de viande
- 4 tranches de brioche
- huile d’olive, sel & poivre QS


PREPARATION

- Cuire les œufs à 64°C pendant 20 minutes.
- Laver les morilles dans de l’eau tiède 5 fois successivement.
- Ciseler l’oignon et émincer le lard.
- Suer à l’huile d’olive les oignons avec le lard, ajouter les morilles et les cuire à l’étuve de glace avec le vin blanc, réduire au ⅔.
- Mouiller avec le jus et crémer, porter une « seule et belle » ébullition.
- Servir la crème de morilles bien chaude sur l’œuf tempéré et accompagner d’une tranche de brioche toastée.

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