TOURTE DE CANARD

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

- 1 pâte feuilletée pur beurre 350 gr
- 400 gr de chair à saucisse de canard
- 300 gr de foie gras canard extra
- 20 gr de pistache entière
- 20 gr de Cognac
- sel & poivre QS
- 2 jaunes d’œuf


PREPARATION

BASE

- Mélanger chair à saucisse, pistaches & Cognac. Diviser en 2.
- Faire avec la moitié un disque régulier de 12 cm.
- Couper le foie en escalopes de 60 gr à disposer dessus.
- Recouvrir régulièrement du reste de mélange.
- Placer 1h au réfrigérateur pour former un pâté.

MONTAGE

- Etaler la pâte feuilletée (2 mm), et réaliser 2 disques (16 & 24 cm).
- Badigeonner au jaune d’œuf le dessus du petit disque, placer le pâté en son centre, et badigeonner le tout.
- Recouvrir avec le grand disque, et bien plaquer contre le pâté.
- Souder les bords à la fourchette.
- Placer 3h au frais.

CUISSON

- Préchauffer à 180°C.
- Dorer au jaune d’œuf et enfourner 40 mn.
- Garder 1 nuit au frais.
- Déguster avec un sorbet coing ou des pickles de champignon.

Conseil du Chef : pour la cuisson, piquez la tourte à l’aide de la pointe du couteau, celle-ci doit ressortir tiède au porté de lèvre.

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