LA TOMATE ANCIENNE
Légèrement flammée, mozzarella de buffala & poutargue

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INGREDIENTS (pour 4 personnes)

- 2 tomates cœur de bœuf
- Huile de basilic QS
- 20 pièces d’olives Taggiasche
- 20 copeaux de Poutargue
- 60 gr de mozzarella di buffala
- 20 pousses de basilic petites feuilles
- 20 boules de pâte à pizza soufflées
- 4 c à c d’huile de piment maison
- Fleur de Sel de Camargue PM


PREPARATION

- Monder les tomates cœur de bœuf, les trancher à 4 mm d’épaisseur,
- Les bruler à l’aide d’un chalumeau sur toutes les surfaces,
- Les lustrer à l’aide d’huile de basilic,
- Déposer les olives sur les tranches,
- Et les surmonter de copeaux de poutargue,
- Déposer les boules de pâte à pizza soufflées sur la tomate,
- Fleurir avec les pluches de basilic,
- Et terminer le tout, avec quelques copeaux de mozzarella givrée et quelques grains de fleur de sel de Camargue.